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1、1、鸭脖子的初加工鸭脖子冻结，冲刷洁净后，参加姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐搅拌均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，参加清水1200克熬超卓，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩下的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、3、卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖子持续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。特色；香辣浓郁、新鲜可口方法：

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